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老婆饼的制作方法

点击数:   录入时间:2017-10-25 【打印此页】 【关闭
  老婆饼的制作方法

老婆饼
用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量
制法:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手重复揉搓成面团。
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷生长条,下剂(分红小份)。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

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无糖老婆饼
质料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制法:
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一同拌成馅。
2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩下的面粉揉成油面团。
3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀生长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,外表刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼兴起,外表金黄色即成。
特色:该制品呈金黄色、松酥甜美、营养价值高。
注意事项:按成圆饼时动作要轻,避免把馅挤出。该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好。 [ ] [ ] [ ]